Casseroles passe à table et se demande ce qu’est un bon fromage. Peut-on trouver du bon fromage en supermarché ? L’image du fromager paysan, qui trait ses vaches pour ensuite produire son fromage directement à la ferme est-elle un mythe ? Que signifient les différents labels, les fromages AOP, fermiers mais aussi le fromage au lait cru ou au lait pasteurisé ? Enfin, comment des labels censés protéger des terroirs et des savoir-faire ont fini par les appauvrir et comment résister face à l’uniformisation du goût ?

Véronique Richez Lerouge est journaliste et engagée depuis une vingtaine d’années dans la lutte pour la défense des bons fromages. Autrice de plusieurs livres sur le sujet dont le dernier en date Main basse sur les fromages AOP paru aux éditions Erick Bonnier, elle est également la présidente de l’association Fromages de terroirs.

« En France, on dit qu’il y a la bouffe de luxe pour ceux qui ont de l’argent, et puis il y a la bouffe pour les autres, pour ceux qui sont condamnés à manger de plus en plus mal et ça c’est absolument scandaleux. Et à travers ce qui se passe dans le camembert, moi j’en profite pour dire qu’il faut faire très attention, on communautarise, on crée des fractures dans un pays où ça n’existait pas ! »
Véronique Richez Lerouge


La chronique vin de Céline Maguet

Céline Maguet revient à la base de la base en expliquant comment on fabrique le vin et notamment en quoi consiste la fermentation, point commun avec le fromage. Elle accorde roquefort et fourme d’Ambert avec le Marsanne blanc de Thomas et Jean Daniel Ozil, cuvée Bois Blanc.

« Nos trois fiertés nationales : le pain, le vin et le fromage sont tous trois issus de la fermentation. »


LES RECOMMANDATIONS

À LIRE
De l’invitée Véronique Richez Lerouge :
Main basse sur les fromages AOP, aux éditions Erick Bonnier
France, ton fromage fout le camp !  paru aux éditions Michel Lafont
La Vache qui pleure, Retour au lait naturel, une question de santé, Nouveau monde éditions.

ET AUSSI
Foutez-nous la paix ! d’Isabelle Saporta aux éditions Albin Michel
L’art de la fermentation, Luna Kyung & Camille Oger aux éditions La plage

         

À VOIR
AOP : Des fromages à la chaîne, Envoyé spécial du 12 octobre 2017
Fromages AOP : le terroir caisse ? sur France 5 

À MANGER
Les fromages de La laiterie de Paris
Fromagerie Dagonet, 14 avenue Raymond de Veyssière à Écully

 


CRÉDITS
Casseroles passe à table est un podcast de Zazie Tavitian produit par Binge Audio. Réalisation : Quentin Bresson. Musique originale : Théo Boulenger. Chargée de production : Juliette Livartowski. Chargée d’édition : Adélaïde Desnoë. Identité graphique : Seb Brothier / Upian. Direction des programmes : Joël Ronez. Direction de la rédaction : David Carzon. Direction générale : Gabrielle Boeri-Charles. Direction artistique : Julien Cernobori.