Retrouvez quelques-unes des recettes citées dans la série « À la recherche de Jeanne ».


PETS DE NONNE

Ingrédients : eau / sucre / farine / 4 œufs

Prendre un peu d’eau dans une casserole avec un peu de sucre. Délayer dans cette eau sucrée de la farine jusqu’à ce que cela devienne très épais. Laisser refroidir et ajouter 4 œufs. Mêler le tout puis prendre sur le bout d’une cuillère cette pâte et en faire des pets de nonne que l’on fait frire. Dresser sur un plat et saupoudrer fortement de sucre


GÂTEAU AU CHOCOLAT

Ingrédients : 6 œufs / 200 g de chocolat / 200 g de sucre / 90 g de beurre / 90 g de farine

Faire cuire le chocolat dans un peu d’eau. Pendant qu’il est encore chaud mettre le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laisser refroidir et ajouter les jaunes d’œufs, le sucre, la farine, puis, travailler, mettre les blancs en neige, mélanger l’appareil et mettre au four à feu doux de 20 à 30 minutes.


GNOCCHI SUISSE

Ingrédients : 250 g de beurre frais / 2 œufs entiers / 2 jaunes d’œufs / sel / muscade / 150 g de farine tamisée

Battre en mousse tous les ingrédients. Avec cet appareil et à l’aide d’une cuillère à soupe, façonner des croquettes que l’on fait pocher lentement à l’eau salée bouillante. Lorsqu’elle remonteront à la surface, les retirer avec l’écumoire, les ranger dans un plat à gratin beurré, les saupoudrer copieusement de fromage râpé et les arroser de beurre noisette. On peut aussi napper le plat à gratin de béchamel et arroser les croquettes avec la même sauce, saupoudrer d’une forte proportion de fromage râpé, parsemer la surface de petits morceaux de beurre et gratiner au four chaud.


CARPE FARCIE

Ingrédients : une carpe / du beurre / persil / deux œufs / vin blanc / un bon bouillon / plein de champignons

Écaillez et videz une carpe. Maniez un morceau de beurre avec persil, champignons hachés. Faites tremper de la mie de pain dans du bouillon et deux œufs. Mêlez tout ensemble (il faut que la farce ne soit pas trop épaisse). Garnissez-en le corps de la carpe. Mettez notre carpe sur une tourtière avec une bon morceau de beurre. Mouillez avec du vin blanc. On peut également farcir les champignons. Faites cuire avec du feu dessus et dessous. Dégustez.


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