J’ai rencontré Allison à la fac, il y a une dizaine d’années. C’est une amie que j’aime beaucoup, même si je ne la vois pas très souvent. Je sais qu’Allison est d’origine vietnamienne, mais bizarrement nous n’en avons jamais vraiment parlé. En fait ce n’était tout simplement pas un sujet de discussion entre nous. Je me suis dit que Casseroles était un excellent prétexte pour en savoir plus sur ses origines et sa famille et je lui ai proposé de cuisiner un plat vietnamien. On a évoqué la possibilité de faire du porc caramel, des nems, un Bò bún, et puis finalement on s’est décidées pour… des rouleaux de printemps.


LA RECETTE DES ROULEAUX DE PRINTEMPS

Ingrédients
1 paquet de feuille de riz
3-4 carottes
3 concombres
1 laitue
Menthe, coriandre, shiso
100 grammes de grosses crevettes roses
Vinaigre de riz + sucre
Pousses de soja
100 grammes de vermicelle de riz moyen
Sauce Nuoc Man

1. Faire cuire les vermicelles de riz, 3 minutes, puis les rincez abondamment sous l’eau froide en remuant, égouttez, coupez-les en deux avec des ciseaux. Laissez de côté.


2. Épluchez puis coupez les carottes à l’aide de l’éplucheur en très fines tagliatelles et/ou en tronçons un peu plus épais, les mettre à mariner dans du vinaigre de riz avec une cuillère de sucre.


3. Épluchez les concombres, coupez-les en deux, enlevez l’intérieur un peu dur puis coupez en lamelles.

4. Nettoyez la salade et les différentes plantes aromatiques.

5. Épluchez les crevettes et les coupez en deux dans le sens de la longueur.

6. Ebouillantez les pousses de soja et rincez les sous l’eau.

7. Installez tous ces ingrédients sur la table pour commencez le roulage.

8. Trempez la première feuille de riz dans de l’eau chaude uniformément et rapidement. Déposez là sur un torchon un peu humide.

9. Sur le bas de la feuille, déposez une feuille de laitue, des carottes, du concombre, des pousses de soja et autant d’herbes aromatiques que vous le souhaitez (plus il y en a meilleur c’est). Déposez 4 demis-crevettes, intérieur vers le ciel, juste au dessus au centre de la feuille.

10. Rabattre le coté droit et les coté gauche au centre de façon à ce que les bords soit parallèles, prendre le bas du rouleaux tenir la garniture et roulez.

11. Dégustez immédiatement avec la sauce Nuoc Man.


RECOMMANDATIONS 

Ici Vietnam Festival, le 9 et 10 juin dans le 5e et 11e arrondissement de Paris, le premier festival de culture vietnamienne avec courts métrages, concerts, performances & gastronomie. 

Le site à suivre pour les recettes vietnamienne et l’histoire des produits : La Kitchenette de Miss Tâm


LES MEILLEURS RESTAURANTS OÙ MANGER DES ROULEAUX DE PRINTEMPS (gỏi cuốn)

Banoi – 129 rue Amelot Paris 11e
Foyer Vietnam – 80 rue Monge – 75005 Paris
Le Bambou, 70 Rue Baudricourt, 75013 Paris
Pho bi da, 36 – 38 Rue Nationale, 75013 Paris


OÙ ACHETER SES PRODUITS VIETNAMIENS ? 

WING SENG, 2 rue Rebeval 75019 ( en face du café chérie)
Maison HUANG, 5 Rue de l’Échiquier, 75010 Paris/ https://www.maisonhuang.com
Et bien sur TANG FRÈRE dans le 13eme 48 av d’Ivry 5013 Paris (et du coup on s’arrête soit a la rotisserie, soit pour prendre un banh mi juste devant)
À Toulon : DONG 359 Avenue Franklin Roosevelt, 83000 Toulon


CRÉDITS

Un podcast de Zazie Tavitian. Direction artistique : Julien Cernobori. Musique originale : Théo Boulenger. Réalisation : Quentin Bresson. Montage : Zazie Tavitian. Production : Joël Ronez. Direction générale : Gabrielle Boeri-Charles. Chargée d’édition et de production : Camille Regache. Éditrice : Albane Fily. Une production Binge Audio 2018.