« De toutes les personnes que j’ai interviewé pour Casseroles, Catherine est celle que je connais le moins bien. C’est une amie d’amie que j’avais croisé alors qu’elle animait un atelier de cuisine. J’ai repensé à elle pour un épisode de Casseroles. Mon amie m’a prévenu : Catherine est géniale et elle a un sacré caractère. Catherine a décidé de me cuisiner un féroce d’avocat, un plat que mangeaient les esclaves martiniquais avant d’aller au champs. Un plat rempli d’histoire, de piments et de férocité. » Zazie


LA RECETTE DES FÉROCES D’AVOCATS

Ingrédients (pour 6 personnes)
500 grammes de farine de manioc
Un gros avocat martiniquais
Une petite pièce de morue salée
4 cives
1 botte de persil
1 oignons
1/2 litre d’huile d’arachide
2 piments frais
3 citrons verts

La recette

1. Le soir précédent, mettre la morue à tremper dans une bassine d’eau tiède. Changez l’eau deux ou trois fois.

2. Le jour-même, coupez et nettoyez les cives, le persil et l’oignon en petits morceaux. Réservez. Avec des gants, des Mapa bleus par exemple, et beaucoup de soin, videz les piments de leur petites graines et découpez-les finement.

3.Faites chauffer l’huile d’arachide doucement dans une petite casserole et déposez-y les piments. Laissez reposer. Puis, versez cette huile, sans les morceaux de piments, dans le mélange persil-oignon-cive. Rajoutez de l’huile, froide cette fois-ci, au piment. Réservez.

4. Videz l’eau de la morue et « arrachez » (effilochez) la morue, en prenant bien soin d’enlever toutes les arêtes. Une fois bien effilochée, rajoutez l’avocat et malaxez bien le tout à la main.

5. Une fois le mélange bien malaxé, remettez des gants et rajoutez le mélange huile-cive-oignon-persil, et malaxez bien. Goûtez et réajustez, avec le reste de l’huile pimenté.

6. Rajoutez petit à petit la farine de manioc. Attention, l’eau de l’avocat va la faire gonfler, donc allez-y doucement. Rajoutez le jus des citrons verts, puis de l’huile d’arachide et du sel, puis goûtez. Quand le mélange est assaisonné à votre goût, et que la pâte est bien souple et dense, prête pour former des boules : la recette est prête.

7. Formez des boules dans la paume de votre main. Servez avec une petite salade de tomate et un (ou deux, ou trois) Ti Punch ! Dégustez !


RENCONTREZ CATHERINE ET ZAZIE
Retrouvez un épisode de Casseroles en live au musée du Quai Branly, le 12 Juillet à 19h. Zazie sera présente pour parler de son podcast, elle cuisinera avec Catherine les fameux féroces d’avocat. À déguster avec un Ti Punch, toujours. L’entrée est libre et gratuite.


A LIRE
Cuisine Créole, les meilleurs recettes, de Suzy Palatin chez Hachette Cuisine.


CRÉDITS
Un podcast de Zazie Tavitian. Direction artistique : Julien Cernobori. Musique originale : Théo Boulenger. Mixage : Quentin Bresson. Production : Joël Ronez. Direction générale : Gabrielle Boeri-Charles. Chargée d’édition : Camille Regache. Une production Binge Audio 2018.