« Thibaut est un collègue de ma soeur Chloé. Il m’a toute de suite plu quand quand je l’ai rencontré. Il faut dire que c’est quelqu’un de sympathique. Vous savez, ce genre de personne qu’on trouve directement sympa, vraiment sympa. En plus d’être sympathique, Thibaut est drôle, belge et il ressemble étonnamment à Kyan Khojandi, le mec de Bref. Quatre bonnes raisons qui m’ont poussé à aller cuisiner des boulets liégeois, chez lui, à Asnières. »Zazie


LA RECETTE DES BOULETS LIÉGOIS DE THIBAUT

Ingrédients
Un mélange de viande de porc et de bœuf. Comptez 100g par boulet, et deux boulets par personne.
Un oeuf pour 8 boulets
Farine
Cumin
Sel poivre

Pour la sauce
Un oignon
Une échalote
Une gousse d’ail
Du sirop de Liège (sorte de pâte brune issue de la cuisson de pommes / poires)
Du laurier
Une cuillère à soupe de Maïzena
Une bouteille de bière brune de 33 cL

Les boulets

1. Si vous n’avez pas de viande déjà mélangée, prenez moitié porc / moitié bœuf.

2. Sur un plan de travail, mélangez les viandes en cassant un œuf entier dedans. Rajoutez du sel, du poivre, et assaisonnez la viande à votre guise avec du cumin par exemple. Dans un bol à part, conservez un jaune d’œuf.

3. Confectionnez chaque boulet en le roulant dans le creux de la main, comme si vous rouliez une boule de neige. Une fois que tous les boulets sont réalisés, saupoudrez de la farine sur les boulets, et roulez les à nouveau, puis trempez chaque boulet dans le jaune d’œuf.

4. Faire cuire les boulets dans une poêle beurrée (oui, avec beaucoup de beurre) très chaude pendant 10 minutes. A la fin des 10 minutes, enlevez les boulets et gardez le jus de cuisson.

5. Récupérez les boulets et les disposez sur une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé.  Passez les à 220° au four pendant 10-15 minutes.

La sauce

1. Dans la poêle, sur la base du suc de cuisson, émincez 1 oignon, une échalote et 2 gousses d’ail. Faites dorer.

2. Une fois que l’oignon est doré, rajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de sirop de Liège, la bière brune, un peu d’eau, et un peu de Maïzena pour épaissir la sauce. Elle ne doit pas être trop liquide.

3. Une fois que la sauce est chaude, transférez là dans une casserole. Mélangez la sauce avec les boulets. Pour assaisonner, vous pouvez rajouter un peu de paprika, du curcuma et du laurier.

4. Préparez les frites ou la purée pour accompagner les boulets, et dégustez avec de la bière.


OU MANGER DE BONS BOULETS ?

A Liège, déjà :
Café Lequet 17, quai sur Meuse, Liège
La maison du Peket 4, rue de l’Epée, Liège
Et n’hésitez pas à aller consulter le site de la confrérie du gay boulet.

Et pour manger des bonnes frites en France :
Le Verlaine 48 Boulevard Jean-Baptiste Lebas, 59000 Lille
De Clercq, les rois de la frite, 169 rue Montmartre, 75009 Paris
Le Grand Pan – Le Petit Pan,  20 Rue Rosenwald, 75015 Paris
Les frites de L’ atelier Carmem, 5 Rue du Pot de Fer, 75005 Paris
La Pause,  7 Rue des trois Mages, 13001 Marseille


CRÉDITS
Un podcast de Zazie Tavitian. Direction artistique : Julien Cernobori. Musique originale : Théo Boulenger. Mixage : Quentin Bresson. Production : Joël Ronez. Direction générale : Gabrielle Boeri-Charles. Une production Binge Audio 2018.