Ma grand-mère a commencé une vie russe à 60 ans. Elle est ce qu’on appelle une femme à « forte personnalité ». Elle ne boit quasiment jamais d’eau, elle fait de la zumba, de la chorale russe et du théâtre. Elle est pleine de fantaisie mais elle peut aussi être très chiante. À 60 ans, elle est partie vivre en Russie, à Saint Petersbourg. Elle y habitait à peu près la moitié de l’année.

Quand elle revenait à Paris elle organisait des festins, elle préparait des montagnes de blinis, qu’on tartinait de crème fraiche et de saumon et d’aneth. Je me demande ce qui se cache derrière ces montagnes de blinis… Peut être simplement l’histoire d’une femme, amoureuse de littérature russe qui a voulu à 60 ans vivre une deuxième vie. Une vie Russe.


LA RECETTE DES BLINIS AU SARRASIN DE MAMIE JILL
Merci à Jill Cousin, plus précise que ma grand mère, pour sa recette

Ingrédients
30 cl de lait entier

50 g de beurre salé
120 g de farine de blé
80 g de farine de sarrasin
8 g de levure sèche de boulanger
2 oeufs

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le lait. Laissez tiédir, sinon les levures vont mourir.
2. Dans un saladier, mélangez les farines et la levure. Formez un puits. Versez le 
lait et le beurre et mélangez avec un fouet (pas de batteur électrique ou de robot, de l’huile de coude !).
3. Ajoutez les oeufs un à un et mélangez au fouet.
4. Laissez reposer au minimum une heure.
5. Graissez une poêle, faites-la chauffer. Une fois la poêle bien chaude, déposez environ deux cuillères à soupe de pâte pour un large blini. Retournez-le dès que des petites bulles apparaissent à la surface. Faites dorer de l’autre côté. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Mangez, et n’
oubliez pas le saumon, la crème fraiche et l’aneth !


A DÉGUSTER AVEC

À accompagner de Vodka Tsarkaya en vente au cave du Roy ou chez Les nouveaux cavistes par exemple (à consommer avec modération, bien évidemment).


DE BONS RESTAURANTS RUSSES

Baba Yaga, 261 Rue Solférino, 59000 Lille
Daru, 19 Rue Daru, 75008 Paris
Ikra, 119 Boulevard Raspail, 75006 Paris
Chez mademoiselle Paris Astana, 21 Rue Mademoiselle, 75015 Paris


CRÉDITS

Un podcast de Zazie Tavitian. Direction artistique : Julien Cernobori. Musique originale : Théo Boulenger. Mixage : Quentin Bresson. Production : Joël Ronez. Direction générale : Gabrielle Boeri-Charles. Une production Binge Audio 2018.