Présent partout dans les placards, le sucre se fait discret, au point qu’on oublierait presque qu’il est source d’enjeux économiques très vastes, et de nombreux fantasmes. Manne financière dans l’Europe pré-industrielle, valeur refuge, voire bulle spéculative parfois, celui qu’on appelait jadis “l’or blanc” semble être tombé en disgrâce.

Régimes sans sucre, incitation à utiliser des substituts… Cet élément omniprésent dans nos vies serait la cause de bien des maux, et la guerre au sucre semble déclarée dans nos sociétés (et nos assiettes). Est-ce à raison ? Quelles sont les idées reçues sur le sucre ?

Thomas Rozec interroge Anne-Françoise Burnol, biologiste, et Pierre Dockès, économiste.

CRÉDITS

Programme B est un podcast de Binge Audio présenté par Thomas Rozec. Cet épisode a été produit en avril 2019 dans les studios de Binge Audio (Paris, 19e). Réalisation : Vincent Hiver. Chargée de production et d’édition : Lorraine Besse. Générique : François Clos et Thibault Lefranc. Identité graphique : Sébastien Brothier (Upian). Illustration : Disney. Direction des programmes : Joël Ronez. Direction de la rédaction : David Carzon. Direction générale : Gabrielle Boeri-Charles.