Beaucoup d’êtres humains se sont mis à retirer le gluten, ces petites protéines démoniaques, de leur alimentation. Alors, tendance marketing ou réel problème de santé ? Les gros industriels se sont emparés de cette tendance, les produits sans gluten qu’ils proposent ne sont-ils pas bien pire pour la santé que le bon gluten ? D’ailleurs existe t-il un bon et un mauvais gluten ? Le journaliste Victor Coutard, qui vient de publier une véritable ode d’amour au gluten, I love gluten aux éditions Ulmer, est l’invité de Casseroles passe à table, pour répondre à toutes ces questions, et présenter les alternatives au gluten. 

« Je me suis rendu compte qu’il y avait un problème avec le gluten, mais que le gluten n’en était pas responsable, le problème c’était la façon dont on faisait les aliments, la façon dont on les consommait, la façon dont on les conservait, on les congelait etc. »


LA CHRONIQUE DE JILL COUSIN

Notre chroniqueuse a testé une cure sans gluten ou low gluten, elle nous raconte son expérience : « Il fallait bien que je me mette un faire un truc totalement branchouille à la ferme. Plus sérieusement, il y a deux raisons pour lesquelles j’ai décidé de passer au “gluten free” ou plutôt au “gluten slow” parce qu’à vrai dire, je n’ai pas pu tenir plus de 10 jours sans un pain au chocolat… »


LES RECOMMANDATIONS

À lire et à voir sur ce sujet
I love Gluten, éditions UlmerLe club des 5 arrête le gluten, Hachette Pratique


Le Gluten Free Museum : https://glutenimage.tumblr.com
Gluten Free Ebola (en VO), deuxième épisode de la dix-huitième saison de la série télévisée d’animation américaine South Park.
Ce très bon article du New Yorker : https://www.newyorker.com/magazine/2014/11/03/grain
L’expérience sans gluten de Pharrell Arot pour Club Sandwich: https://clubsandwich.konbini.com/story/jai-passe-mois-septembre-sans-gluten
L’art de la cuisine simple (Actes Sud) d’Alice Waters

Les semences en questions, de la terre à l’assiette (Argol) de Catherine Flohic

À manger
La très bonne baguette au levain de Mamiche, 45 rue Condorcet, Paris 9ème, ou le pain sans gluten de Chambelland, 14 Rue Ternaux, 75011 Paris

À boire
La bière sans gluten du Moulin des moines.


CRÉDITS
Casseroles passe à table est un podcast de Zazie Tavitian produit par Binge Audio. Réalisation : Jules Jellaoui et Quentin Bresson. Musique originale : Théo Boulenger. Chargée de production : Juliette Livartowski. Chargée d’édition : Camille Regache. Identité graphique : Seb Brothier / Upian. Direction des programmes : Joël Ronez. Direction de la rédaction : David Carzon. Direction générale : Gabrielle Boeri-Charles. Direction artistique : Julien Cernobori.