Invité·e à toutes les tables, sans jamais payer son addition, il ou elle peut, par sa plume acérée, détruire d’un trait la réputation d’un·e chef·fe et de son restaurant. C’est ainsi qu’est souvent rêvé la carrière d’un·e critique gastronomique. Un fantasme bien loin de la réalité.

Comment devenir journaliste gastronomique ? À quoi ressemble le quotidien des critiques ? Payer son addition garantit-elle son indépendance ? Que mangent les critiques culinaires en dehors de leur métier ? Le numérique donne-t-il à ce métier un nouveau souffle ?


LES INVITÉS

François Simon, journaliste et critique gastronomique. Il commence sa carrière au guide Gault et Millau. Il tient ensuite une rubrique dans « Le Figaro », puis devient rédacteur en chef du Figaroscope. Il écrit aussi dans « Le Monde magazine ». Auteur de nombreux livres, il anime, pendant deux ans, Paris Dernière, une émission télévisée diffusée sur Paris Première. Il écrit aujourd’hui pour Air France et Purple, entre autres, et anime une chronique sur Arte. Sur son site, simonsays.fr, il raconte ses périples culinaires. Tout ça sans que l’on ne voit jamais son visage. (voir photo ci-dessous)

Stéphane Méjanès, journaliste et critique gastronomique, auteur de « Tailler une plume, croquons la critique gastronomique », pamphlet qui dresse le portrait de dix typologies de critiques de la diva à l’influenceur. Sa sortie est prévue le 17 mai 2019 aux éditions de l’épure.


RECOMMANDATIONS ET COUPS DE CŒUR

À lire
Nagori : La nostalgie de la saison qui vient de nous quitter (Ryōko Sekiguchi, éd. Paul Otchakovsky Laurens, 2018)
Le rat et l’abeille : court traité de gastronomie préhistorique (Raymond Dumay, éd. Phébus, 1997)
Postcritique (Laurent de Sutter, éd. Puf, 2019)
Tailler une plume (Stéphane Méjanès, éd. L’epure, 2019)
Comment se faire passer pour un critique gastronomique sans rien y connaître (François Simon, éd. Albin Michel, 2001)

À voir
L’Aile ou la cuisse (Claude Zidi, 1976)
Ratatouille (Brad Bird, 2007)
FlorianOnAir (YouTube, 2011 — )
TheReportOfTheWeek (YouTube, 2011 — )
FastGoodCuisine (YouTube, 2012 — )


CRÉDITS
Casseroles passe à table est un podcast de Zazie Tavitian produit par Binge Audio. Réalisation : Nicolas Jean Jean. Musique originale : Théo Boulenger. Chargée de production : Juliette Livartowski. Chargée d’édition : Diane Jean. Identité graphique : Sébastien Brothier (Upian). Direction des programmes : Joël Ronez. Direction de la rédaction : David Carzon. Direction générale : Gabrielle Boeri-Charles.