« Je ne pouvais pas ne pas consacrer un épisode de Casseroles à Paolo, mon amoureux. Déjà car la nourriture nous lie de façon évidente. Il faut dire qu’à l’époque où j’ai rencontré Paolo, je travaillais pour un guide pour lequel j’allais très souvent au restaurant. Ce qui fait que tout le début de notre histoire s’est passé essentiellement à table, à discuter, à manger, à analyser ce que l’on goutait tout en nous découvrant l’un et l’autre ! Je voulais aussi interviewer Paolo car il est italien et que j’avais envie de parler à travers son histoire des clichés que l’on peut avoir sur la gastronomie italienne mais aussi sur les italiens et sur les étrangers en général. » Zazie


LA RECETTE DE LA PIZZA FANTASIA DE PAOLO

Ingrédients
1 gros pain de campagne si possible de semoule sinon à la farine blanche et à la mie dense
300 grammes de bonnes tomates
1 mozzarella
1 verre de lait
Origan
Sel
Poivre
Huile d’olive extra vierge
Préchauffez le four à 200 degrés

1 . Sur une plaque de four disposez des grosses tranches de pain d’environ 1 centimètre d’épaisseur.

2 . Trempez légèrement le dessus du pain de lait à l’aide d’une petite cuillère

3 . Coupez les tomates en tout petit dès et disposez le sur le pain, rajoutez le sel. Coupez la mozzarella en tout petit dés et disposez-la au dessus des tomates. Rajoutez l’huile d’olive puis saupoudrez d’origan.

4 . Enfournez jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue, soit environ 20 minutes. Sortez, poivrez, dégustez !


À VOIR
Rocco et ses frères, de Lucchino Visconti
Pane é cioccolata de Franco Brussati


CRÉDITS
Un podcast de Zazie Tavitian. Direction artistique : Julien Cernobori. Musique originale : Théo Boulenger. Réalisation : Quentin Bresson. Montage : Zazie Tavitian. Production : Joël Ronez. Direction générale : Gabrielle Boeri-Charles. Chargée d’édition et de production : Camille Regache.  Une production Binge Audio 2018.